おはようございます！
さもはん・ちんぽーです！

みなさんお元気にされておりますでしょうか？
私は元気です！

突然ですが、みなさん『ナス』はお好きですか？

私はかなり好きです！！（笑）

親戚から、大量の野菜が届いたので、連日、大量消費してます！

野菜炒め、ポトフ、漬物、etc…飽きてきたので、youtubeに助けを求めると
心の師匠の日本料理店『賛否両論』の笠原さんのレシピで【ナスとピーマンのみそしぎ】なるメニューが…！

そういえばここ最近、ナスのみそ炒め食べてなかったなと思い立ち
さっそく作ってみました！

材料はかなりシンプルです

・ナス（4～5本）
・ピーマン（3個）

・塩（少々）

・みそ（大さじ3）
・酒（大さじ3）
・みりん（大さじ3）

・砂糖（大さじ2）
・一味唐辛子（少々）
・煎りごま（少々）

①ナスとピーマンを切って、ナスは塩を振ってあく抜き

②味噌・酒・みりんをしっかりと混ぜ合わせる

③たっぷりめの油をひき、ナスを炒める※ピーマンはナスに火が入ったら投入！

④砂糖を入れて具材と絡める※砂糖投入する前に脂っぽくなるので余分な油を
キッチンペーパーでふき取ってください！

⑤みそだれを投入して、たれにとろみが出るまで少し煮詰める

⑥一味唐辛子、いりごまを投入

⑦完成

てな感じです！

ポイントとしてはナスのあく抜きを水にさらすのではなく、
塩を振って行う事とピーマン投入のタイミング、みそだれの煮詰め方かと思います！

ヨーロッパでは、ナスのあく抜きを水にさらすのではなく、塩を振って行うみたいです。これによってナスの水分が抜け、火が入る時間の短縮と、味が染みやすくなります。

またピーマンは生でも美味しいので、ナスに火が入ったタイミングで投入することにより、とろとろのナスとの触感の違いを感じる事が出来ます！

最後に、他の料理人の方も言っていたのですが、『家庭料理』と『料理店』の
一番の違いに関しては、たれの煮詰め方らしいです！

具材に火が入りすぎて食感が…って心配される方は、具材を取り出して火を強め
たれをさっと煮詰めるのも良いかもしれません！

それでは、また！